BUCHES MODERNES ET DE SAISON par Dimitri BECHEZ
Last updated : 25/10/2024
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Admission procedure
- Admission sans disposition particulière
Skills acquired
- - Animer sa gamme de produits.
- - Jouer la carte de la différenciation,
- - Optimiser l'organisation de la production,
- - Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,
Instructors
BECHEZ Dimitri
Patisserie
De formation initiale en Pâtisserie via un CAP puis un BEP Pâtissier-Chocolatier-Glacier-Confiseur en 2010, j’ai ensuite choisi d’apprendre la boulangerie et obtenu le CAP Boulanger.
Enfin, j’ai décidé de revenir vers la pâtisserie dans cette la boulangerie qui m'a accompagné pour cette dernière formation, ce qui m’a permis d’acquérir de nombreuses nouvelles techniques et connaissances afin d'être capable de tout faire Maison.
J’ai obtenu le Brevet Technique des Métiers Pâtissier avec mention Très Bien et j'ai terminé ma
formation avec l’obtention du Brevet de Maîtrise Pâtissier niveau III ainsi que le prix de l’excellence
et du mérite, venant récompenser ma progression professionnelle durant ma formation.
J’ai aussi bénéficié des conseils et des savoirs d’un excellent professeur de pratique en Pâtisserie au
CFA de Saint Benoit (86) et j'ai pu assister à sa préparation au concours d'un des Meilleurs Ouvriers
de France.
Pour parfaire mon apprentissage, j'ai ensuite travaillé dans un hôtel 4* à Poitiers où j’avais la charge
de la production de pâtisseries et confiseries à base de produits frais pour l’hôtel et deux restaurants.
A la suite de cette expérience, j’ai débuté dans l’enseignement en tant que formateur dans un CFA en Charente, où je m’occupais de la formation d’apprentis en CAP et BTM ainsi que de professionnels.
S’en est suivie une mission de huit mois en Chine pour le groupe international Wangsen School,
mission durant laquelle j’ai animé cours, démonstrations et cela m’a permis de créer un grand nombre de recettes et fiches techniques pour divers campus à travers la Chine.
Depuis mon retour en France, je donne des cours dans le centre de formation d’apprentis dans lequel j’étais élève auparavant, l’un des meilleurs centres de formation de France, j’y enseigne le CAP
Pâtissier, le CAP Chocolatier ainsi que le BTM et le BM Pâtissier.
En parallèle j’ai créé mon entreprise en fin 2019 avec laquelle je participe à de nombreux projets
comme des formations en ligne, des livres internationaux, des formations et du consulting, tout en
poursuivant mon activité sur les réseaux sociaux et notamment Instagram en créant toujours de
nouvelles recettes et de nouveaux formats.
Description
FORMATION PAR Dimitri BECHEZ
Acceuil
Présentation du déroulement de la journée et des participants, tour de table
Mise en place du fournil et des matières premières
Pesée des farines et des ingrédients
Fabrication
Le programme se base sur la réalisation de 4 recettes :
BUCHE "CHALEUR AUTOMNALE"
BUCHE "NOEL"
BUCHE "FRAICHEUR EXOTIQUE"
BUCHE "CHOCO-CAFE"
Montages : techniques optimisées
Mise en place de la table de présentation de la gamme et finalisation des recettes
Dégustation de la gamme
Autoévaluation des connaissances acquises par les participants
Débriefing sur l'ensemble des recettes
Questionnaire de satisfaction
Emargements par demi-journée
Training objectives
A l'issue de la formation, le stagiaire maîtrisera un socle de connaissances en pâtisserie afin d'être capable de :
- Acquérir de nouvelles techniques de production ou les mettre à jour,
- Optimiser l'organisation de la production,
- Jouer la carte de la différenciation,
- Animer sa gamme de produits.
Intended audience
Exercer une fonction dans le secteur alimentaire.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.
Matériel requis
Prerequisites
Pas de prérequis.
Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.
Teaching methodology
Les moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :
- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)
- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.
L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :
– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme, Le formateur montre d'abord le geste, puis le refait plus lentement en l'expliquant, ce qui occasionne un moment d'échange.
– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur ou l'encadrant (en stage).
Equipment and educational materials
Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.
Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.
Evaluation and monitoring process
Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence
- questionnaire de satisfaction.
Modalités d'accès et délais d'accès : informations sur l'admission
Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.
Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.