LA MÉTHODE HACCP

Last updated : 14/11/2024

Depuis le 01/10/2012, tous les établissements ayant une activité
de restauration doivent avoir dans leurs effectifs au moins une
personne formée à la méthode HACCP. L'objectif est de vous aider à remplir vos obligations en hygiène alimentaire.

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Role :
- I work for an organization and would like to enroll myself
- I am an individual and would like to enroll myself
- I am responsible for training in my organization
- I am a salaried employee I am not a salaried employee I am a volunteer I am a government employee Other
- I am an independent professional Je suis salarié I am unemployed Other
- I want to organize a custom training (INTRA) I would like to enroll one or more trainees in my organization on their behalf
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Admission procedure

Admission sans disposition particulière

Skills acquired

Analyser les risques sanitaires liés aux aliments
Maîtriser la réglementation applicable en matière d'hygiène alimentaire
Organiser son activité en conformité avec les règles HACCP
Mettre en place des actions d'auto-contrôle
Assumer la fonction de référent hygiène

Description

1. Analyser les risques sanitaires

Connaître les Dangers liés aux aliments
Les différents dangers
Connaître les microbes
Les infections et TIAC
Moyens de maîtrise des dangers microbiens
Autres dangers et moyens de maîtrise

Quizz de fin de chapitre

2. Connaître la réglementation

Responsabilités de l'exploitant -Statut de l'établissement
Réglementation en vigueur, paquet hygiène et PMS
Contrôles officiels et inspections

Quiz de fin de chapitre

3. Gérer les moyens de maîtrise

Principes et méthode HACCP
Hygiène du personnel
Nettoyage et désinfection
Règles d'hygiène par étape de fabrication (les BPH)
Traçabilité et gestion des non conformités
Mise en place et suivi des autocontrôles

Quiz de fin de chapitre

4. Organiser la conformité et transmettre le savoir

Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène
Mettre en place un plan d'action individuel
Assumer la fonction de référent hygiène

Évaluation finale

Training objectives

A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances afin d'être capable de :

Analyser les risques sanitaires liés aux aliments
Maîtriser la réglementation applicable en matière d'hygiène alimentaire
Organiser son activité en conformité avec les règles HACCP
Mettre en place des actions d'auto-contrôle
Assumer la fonction de référent hygiène

Intended audience

Personne exerçant une fonction dans le secteur alimentaire.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Matériel requis

Disposer d'un ordinateur ou d’une tablette
Une connexion Internet

Prerequisites

Français lu, écrit et parlé.

Prérequis : aucun.

Teaching methodology

Moyens pédagogiques : enseignement magistral pour transmettre les connaissances de façon organisée, démonstratif et applicatif.

Supports pédagogiques : support visuel lors de la formation asynchrone.

Equipment and educational materials

Accès au cours en ligne
Cours théorique au format vidéo
Accessible via un ordinateur ou une tablette
Assistance par téléphone et/ou email

Evaluation and monitoring process

Autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
Exercices sous formes d'ateliers pratiques
Questionnaire de positionnement & Evaluation à chaud & à froid

Feuilles de présence

Instructor profile(s)

Disposant de plusieurs années d'expérience dans l'enseignement de cette discipline.

Modalités d'accès et délais d'accès : informations sur l'admission

Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard de 2 jours avant nos formations à distance asynchrone ou sous réserve de places disponibles.

Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par :

- email à contact@atelier-malice.fr,

- téléphone au 06 80 28 76 28

- ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.

Accessibility information

Si vous pensez être en situation de handicap merci de contacter Marie notre référent handicap en amont de la formation au 06.80.28.76.36 ou à contact@atelier-malice.fr afin de pouvoir vous accueillir, vous accompagner/former ou vous orienter tout en veillant à sécuriser votre parcours grâce à notre réseau d'experts.

Formations en distanciel accessibles aux personnes à mobilité réduite
Audiodescription et sous titrage non disponibles

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