VIENNOISERIES CREATIVES par Damien LECOT
Last updated : 25/10/2024
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Admission procedure
- Admission sans disposition particulière
Skills acquired
- - Animer sa gamme de produits.
- - Jouer la carte de la différenciation,
- - Optimiser l'organisation de la production,
- - Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,
Instructors
LECOT Damien
Boulangerie Levains Snacking Viennoiserie
Après un CAP puis un Brevet Professionnel en Boulangerie, Damien LECOT a passé un CAP Pâtissier. Fort de cette polyvalence, Damien a pu prendre des responsabilités de chef de production dans différentes boulangeries, avant de rejoindre l'équipe d'Atelier m'alice où il est formateur consultant en boulangerie artisanale
Description
Accueil
Tour de table des participants et présentation du formateur
Points sur les attentes
Déroulé de la formation
Programme détaillé à recevoir quelques semaines avant la formation
Une dizaine de recettes sont prévues dont :
Framboise d'amour
Barre feuilletée striée
Big Croissant
...
Présentation des produits finis
Dégustation
Autoévaluation de fin de formation
Emargements des présences par demi-journée
Questionnaire de satisfaction
Training objectives
A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances en boulangerie et notamment concernant la production de panettone afin d'être capable de :
- acquérir de nouvelles techniques de travail ou les mettre à jour
- optimiser l'organisation de la production
- jouer la carte de la différenciation
- animer une gamme de produits,
Intended audience
Boulangers et employés polyvalents du secteur de la boulangerie pâtisserie.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.
Matériel requis
Prerequisites
Teaching methodology
Equipment and educational materials
Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.
Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.
Evaluation and monitoring process
Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence
- questionnaire de satisfaction.
Modalités d'accès et délais d'accès : informations sur l'admission
Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.
Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.