• Admission sans disposition particulière

• Analyser les risques sanitaires liés aux aliments
• Maîtriser la réglementation applicable en matière d'hygiène alimentaire
• Organiser son activité en conformité avec les règles HACCP
• Mettre en place des actions d'auto-contrôle
• Assumer la fonction de référent hygiène

1. Analyser les risques sanitaires

Connaître les Dangers liés aux aliments
Les différents dangers
Connaître les microbes
Les infections et TIAC
Moyens de maîtrise des dangers microbiens
Autres dangers et moyens de maîtrise

Quizz de fin de chapitre

2. Connaître la réglementation

Responsabilités de l'exploitant -Statut de l'établissement
Réglementation en vigueur, paquet hygiène et PMS
Contrôles officiels et inspections

Quiz de fin de chapitre

3. Gérer les moyens de maîtrise

Principes et méthode HACCP
Hygiène du personnel
Nettoyage et désinfection
Règles d'hygiène par étape de fabrication (les BPH)
Traçabilité et gestion des non conformités
Mise en place et suivi des autocontrôles

Quiz de fin de chapitre

4. Organiser la conformité et transmettre le savoir

Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène
Mettre en place un plan d'action individuel
Assumer la fonction de référent hygiène

Évaluation finale

A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances afin d'être capable de :

• Analyser les risques sanitaires liés aux aliments
• Maîtriser la réglementation applicable en matière d'hygiène alimentaire
• Organiser son activité en conformité avec les règles HACCP
• Mettre en place des actions d'auto-contrôle
• Assumer la fonction de référent hygiène

Personne exerçant une fonction dans le secteur alimentaire.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Français lu, écrit et parlé.

Prérequis : aucun.

Autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
Exercices sous formes d'ateliers pratiques
Questionnaire de positionnement & Evaluation à chaud & à froid

Feuilles de présence 

Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard de 2 jours avant nos formations à distance asynchrone ou sous réserve de places disponibles.

Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par :

- email à contact@atelier-malice.fr,

- téléphone au 06 80 28 76 28

- ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.

Si vous pensez être en situation de handicap merci de contacter Marie notre référent handicap en amont de la formation au 06.80.28.76.36 ou à contact@atelier-malice.fr afin de pouvoir vous accueillir, vous accompagner/former ou vous orienter tout en veillant à sécuriser votre parcours grâce à notre réseau d'experts.

Formations en distanciel accessibles aux personnes à mobilité réduite
Audiodescription et sous titrage non disponibles