Champion d'Europe de sucre d'art
Nicolas a un parcours riche et dense. Il intègre l'équipe de Franck Dépériers MOF Boulanger (Meilleur Ouvrier France Boulanger) en tant que Pâtissier durant 4 ans. Il devient ensuite sous-chef chez le Pâtissier renommé d'Aix en Provence Mr Philippe Segond MOF Pâtissier. Il va y découvrir l'univers des concours et de l'exigence.
Après 5 années passées dans le sud de la France, il rejoint la capitale où il va travailler en tant que chef pâtissier formateur au côté de Stéphane Glacier MOF Pâtissier et Champion du monde de pâtisserie. Il enseignera l'art de la pâtisserie française à l'école de Stéphane Glacier à Paris et à Bucarest ainsi que dans la France entière.
Après 12 années à côtoyer l'excellence auprès de Meilleurs Ouvriers de France, il décide de se lancer. En novembre 2016, il ouvre, avec sa compagne, sa boutique à Saintes, où la rigueur du travail bien fait et la fabrication artisanale et maison sont les maîtres mots.