Comme Atelier m’alice, la Baking School Barcelona Sabadell est une école spécialisée dans la formation en boulangerie artisanale.
Yohan Ferrant, boulanger français installé en Espagne depuis une vingtaine d’années, est directeur de cette école. Cette dernière propose des formations innovantes qui allient techniques traditionnelles et créativité. Leurs valeurs ?
Elles sont partagées avec Atelier m’alice, à savoir « offrir une approche pédagogique qui se concentre sur l’utilisation de levains naturels et de matières premières de haute qualité ».
Les cours sont adaptés tant aux professionnels qu’aux passionnés, avec un accent particulier sur l’excellence et l’innovation en boulangerie.
Une formation pour les boulangers espagnols afin de maîtriser les levains
Atelier m’alice, en partenariat avec Yohan FERRANT et son école la BAKING SCHOOL BARCELONA, vous invite à découvrir une formation intitulée Pain au levain, soit « Masas Madres » en espagnol.
Ce programme intensif de deux jours est spécialement conçu pour les boulangers professionnels passionnés de levain et désireux de perfectionner leurs compétences.
Lors de cette formation, les participants exploreront les secrets des levains naturels et apprendront à maîtriser diverses techniques de panification, au côté de Franck FORTIER.
La formation se base sur l’utilisation des levains durs, liquides et de seigle, permettant aux participants de maîtriser des techniques artisanales et innovantes. L’accent est mis sur la création de pains authentiques et savoureux, tout en respectant les traditions de la panification. Au programme de la formation, les produits suivants seront entre autres travaillés :
- Tradition Emilie,
- Tourte de meule T80,
- Petit épeautre doré,
- Couronne Bretonne,
- Tourte de seigle,
- Brioche grand-mère,
- Gâche,
- Pain au levain,
- Et plus encore.
Un partage d’expérience entre passionnés
Cette formation, ouverte à tous les boulanger, se déroule dans un fournil moderne et parfaitement équipé, pour offrir une expérience d’apprentissage optimale.
Chaque participant bénéficie d’un encadrement personnalisé, permettant d’expérimenter diverses techniques de panification dans un environnement propice à la production. Sous la supervision d’experts reconnus dans le domaine, comme Franck Fortier formateur chez Atelier m’alice et également Champion du Monde de Boulangerie 2024, les boulangers formés auront l’opportunité de perfectionner leurs compétences tout en explorant de nouvelles approches.
La formation inclue tout le matériel nécessaire ainsi qu’un livret de recettes. Ce stage de perfectionnement se déroule en alternance :
- entre les phases de démonstrations du formateur, Franck FORTIER,
- et les phases de travail personnel des boulangers venus se former.
Ce stage de perfectionnement aura lieu les 22 et 23 octobre 2024 à Barcelone, au sein de la BAKING SCHOOL BARCELONA. Il sera destiné aux boulangers professionnels ou passionnés pour vous permettra de maîtriser davantage l’utilisation des levains. Le prix de la formation est de 450€ HT, inscrivez-vous à la BAKING SCHOOL BARCELONA pour obtenir la réduction espagnole.
Cette formation sera animée par Franck Fortier formateur Atelier m’alice, Champion de France de Boulangerie 2021, puis Champion du Monde de Boulangerie 2024 !
Inscription ouverte aux boulangers basés en Espagne possible par mail : contact@atelier-malice.fr
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